Konijnenvoer

Ingrediënten

(4 personen)

  • 200 gram Shii-take
  • 200 gram Kastanjechampignons
  • 100 gram Walnoten (fijngehakt)
  • 4 tenen Knoflook
  • 4 Banaansjalotten
  • 2 takjes Tijm
  • 2 el Sherryazijn
  • 2 el Soyasaus
  • 1 el Mosterd
  • 1 tl Eekhoorntjesbrood poeder
  • 1 Kaneelstokje
  • 24 Wonton vellen
  • 1 Kobucha pompoen
  • 1 Blikje kokosmelk
  • 2 Limoenblaadjes
  • 4 el Plantaardige boter
  • 1 el Koolzaadolie
  • 12 blaadjes Salie
  • 2 el Edelgist
  • Zwarte peper
  • Olijfolie
  • Zeezout
  Naar overzicht

WontonRavioli

Deze ravioli’s waren een absolute hit tijdens de 3e pop-up van Konijnenvoer. Een geslaagd experiment! De vulling van paddenstoelen, wat een duxelles genoemd wordt, is heerlijk en absoluut veelzijdig. Deze is ook heerlijk als pastasaus, door noodles of in een pitabroodje met soya-yoghurt en granaatappel pitjes.

Lifehack: Je kunt erg makkelijk ravioli en tortellini maken van wonton vellen, je kunt deze vinden in het vriesvak bij de toko. Just don’t tell your Italian friends.

Bereidingswijze

Begin met het maken van de vulling van de ravioli. Maal in een keukenmachine de kastanjechampignons tot een grove massa. Snij de shii-take in dunne repen, en hak de sjalot en knoflook fijn. Fruit de sjalot tot deze glazig, maar nog niet bruin is. Dit gaat het beste in een pan met een dikke bodem, een gietijzeren pan werkt het beste, maar een grote koekenpan is ook prima. Zet het vuur hoog, voeg de kastanjechampignons, shii-take, knoflook en tijmblaadjes toe en bak zo’n 20 minuten tot het vocht dat uit de paddenstoelen is gekomen is verdampt, en de massa goudbruin begint te worden. Laat de walnoten een paar minuten meebakken en blus de pan af met sherryazijn. Voeg nu de soya saus, mosterd het eekhoorntjes broodpoeder en een scheutje water toe. Draai het vuur wat lager en laat samen met het kaneelstokje zo’n 10 minuten zachtjes pruttelen totdat het meeste van het vocht is verdampt. Draai het vuur nu uit, en laat de massa met een deksel op de pan afkoelen.

Maak de pompoen schoon, en snij in blokjes zo groot als een dobbelsteen. Kook de pompoen in 1 blikje kokosmelk en 1 blikje water samen met de limoenblaadjes en wat zout gaar. Als de pompoen gaar is kun je deze puren met een staafmixer tot een gladde crème.

Breng een pan met water aan de kook, zorg ervoor dat het water, zoals altijd bij het koken van pasta, royaal gezouten is. En kook de ravioli’s 2 minuten totdat het deeg beetgaar is en de vulling heet. Ondertussen smelt je de boter in een koekenpan totdat deze gaat borrelen, de koolzaadolie is optioneel, maar geeft een fijn room-boter aroma. Voeg de salie toe en laat deze haar aroma afgeven in de boter. Haal de pan van het vuur net voordat de boter bruin wordt. Giet de ravioli af en laat deze nog even in de salieboter zwemmen voordat je ze opdient.

Meer Recepten

Naar overzicht

Op de hoogte blijven van de nieuwste recepten, evenementen en nieuwtjes van Studio Konijnenvoer? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief en volg ons op social media.